Z tym sposobem parzenia kawy wiąże się wielowiekowa tradycja, a także skomplikowane rytuały, obowiązujące w kręgu kulturowym, z którego się wywodzi. Nie znaczy to jednak, że zrobienie kawy po turecku musi być trudne. Wręcz przeciwnie – przekonasz się sam.  Zaparzmy teraz naszą pierwszą kawę po turecku!

O kawie po turecku mówi się, że jest „czarna jak noc, gorąca jak piekło i słodka jak miłość” – kiedy już się jej napijesz zrozumiesz, że trudno się z tym nie zgodzić…

W kulturze tureckiej kawa zajmuje poczesne miejsce i ma moc symboliczną. Jest nieodłącznym elementem spotkań towarzyskich, rodzinnych i oficjalnych.

W Polsce ta metoda zaparzania  funkcjonuje raczej jako kaprys amatorów, czy słodka pamiątka z podróży na Wschód. Toteż w tym artykule skupimy się na samej technice, bez wchodzenia w zawiłe znaczenia poszczególnych elementów.

Przyrządzamy kawę po turecku

Typ: mocna, gęsta czarna kawa o intensywnym smaku

Poziom trudności: średni

Czas przygotowania: 10 – 15 minut

Potrzebne składniki i akcesoria:

• kawa drobno mielona (dowolny gatunek)
  przyprawy: cukier, cynamon, kardamon, goździki (według uznania)
• woda
• mosiężny tygielek – wskazany do zaparzenia kawy w tradycyjny sposób, ale można go zastąpić metalowym garnuszkiem (poj. do 0,5 l.)

Sposób przyrządzenia:

Do zimnej wody dodajemy kawę i cukier w proporcjach 2:1 (w „słodszej” wersji 1:1), mieszamy. Dla podkreślenia smaku można dodać również: szczyptę kardamonu bądź cynamonu i 2-3 goździki, w zależności od wielkości naczynia, lub inne dodatki np. skórkę z pomarańczy.

Fot. nate steiner

Tygielek z mieszanką podgrzewamy na wolnym ogniu tak długo, aż na powierzchni wytworzy się brązowa, puszysta pianka, a poziom kawy podniesie się i zacznie się zbliżać do górnej krawędzi naczynia – wówczas zdejmujemy kawę z ognia.

Jeżeli nie chcesz bawić się w czytanie przyszłości z układu fusów na ściankach filiżanki i chcesz napić się klarownej kawy, przed jej podaniem wlej do naczynia cienkim strumyczkiem odrobinę zimnej wody – dzięki temu wszystkie fusy opadną na dno.

Podajemy kawę po turecku

Kawę po turecku tradycyjnie podaje się w małych filiżankach (pojemność zbliżona do espresso), wraz z dołączonym tygielkiem – tak, by można było stale dolewać sobie świeżej kawy. Niemniej, większa porcja podana w kubku również smakuje wyśmienicie.

Do takiej kawy możesz podać: bakalie (orzechy, suszone owoce), słodkie pianki, żelowe cukierki, lody, ciasto typu baklava bądź francuskie, a także faworki i wszelkie ciastka miodowe lub kajmakowe.

Smacznego!